Les producteurs alimentaires sont constamment à la recherche de moyens de prolonger la durée de conservation, sans modifier les propriétés physiques ou chimiques des aliments, ni ajouter d'ingrédients artificiels. Le conditionnement sous atmosphères protectrices (MAP) est le moyen idéal pour y parvenir. C'est une méthode naturelle en forte croissance dans le monde entier. Dans de nombreux cas, elle peut également être utilisée en complément de méthodes de préservation alternatives.
Nous avons développé une gamme de solutions de conditionnement adaptées à vos applications sous notre marque MAPAX®. Issue d'une connaissance approfondie acquise dans le domaine de la science alimentaire, des mélanges de gaz et du conditionnement, MAPAX® prolonge la durée de conservation, de manière naturelle.
Les mélanges gazeux MAPAX® de la gamme alimentaire BIOLIND® proviennent des gaz de l’air classiques : dioxyde de carbone (CO2), azote (N2) et oxygène (O2). La croissance microbienne peut aussi être inhibée dans une certaine mesure avec l’aide de gaz comme le protoxyde d’azote (N2O), l'argon (Ar) et l’hydrogène (H2). Ces gaz sont utilisés individuellement, ou bien dans des mélanges gazeux, dans les proportions adéquates.
Le dioxyde de carbone est particulièrement efficace pour inhiber les micro-organismes tels que les moisissures et les bactéries aérobies. Il se dissout dans l'eau contenue dans les aliments et contribue à réduire le pH. Il peut également pénétrer les membranes biologiques et modifier leur perméabilité et leur fonctionnement.
L'azote est un gaz inerte principalement utilisé pour remplacer l'oxygène dans les emballages. Il contribue à prévenir l'oxydation. Comme il est peu soluble dans l'eau, il permet également de maintenir le volume interne de l'emballage et d'éviter son affaissement.
Dans la plupart des emballages alimentaires, la concentration en oxygène doit être aussi faible que possible. La viande rouge constitue une exception importante : l'oxygène contribue à préserver la myoglobine oxygénée et donc la couleur rouge de la viande. L'oxygène peut également être utile pour certaines applications liées à la respiration des fruits et légumes.
MAPAX® XXL est un système intégral pour le bio-conservation des produits en vrac : poudres et graines pour l'alimentation humaine et animale.
Protégés par une atmosphère modifiée, la conservation et le transport des produits dans des liners de grande capacité sont possibles sans contamination : la concentration élevée en CO2 élimine les parasites et les organismes nuisibles.
Linde travaille en étroite collaboration avec des instituts de recherche dans le domaine alimentaire tels que SIK en Suède, VTT en Finlande et Campden au Royaume-Uni. Nous travaillons également avec de nombreux clients de l'industrie alimentaire dans le monde entier.
Nous collaborons avec les fournisseurs de matériaux et d'équipements de conditionnement afin de créer l'atmosphère la mieux adaptée à chaque application.
L'atmosphère appropriée dépend des propriétés de l'aliment, de son activité microbienne, des exigences en matière d'hygiène, du délai avant le conditionnement, de la température, de la perméabilité et des autres propriétés du matériau d'emballage, du volume de gaz libre et de la teneur résiduelle en oxygène.
Pour les produits maigres et à forte teneur en eau, le conditionnement sous atmosphère modifiée vise principalement à inhiber la croissance microbienne.
Pour les produits riches en matières grasses et pauvres en eau, la protection contre l'oxydation est plus importante.
Nous offrons une gamme de solutions MAPAX® dédiées aux besoins des industries suivantes :
Le conditionnement sous atmosphères protectrices, ou MAP, consiste à utiliser des gaz ou des mélanges de gaz adaptés pour prolonger naturellement la durée de conservation des produits alimentaires tout en préservant leur goût, leur texture et leur apparence.
Les principaux gaz utilisés sont le dioxyde de carbone (CO2), l'azote (N2) et l'oxygène (O2). D'autres gaz comme le protoxyde d'azote (N2O), l'argon (Ar) et l'hydrogène (H2) peuvent également être utilisés dans certaines applications.
Le dioxyde de carbone est particulièrement efficace pour inhiber la croissance de certains micro-organismes, notamment les moisissures et les bactéries aérobies. Il se dissout dans l'eau contenue dans les aliments et peut contribuer à réduire leur pH.
L'azote est un gaz inerte principalement utilisé pour remplacer l'oxygène dans les emballages. Il contribue à prévenir l'oxydation et, grâce à sa faible solubilité dans l'eau, à maintenir le volume interne de l'emballage et à éviter son affaissement.
Dans la plupart des emballages alimentaires, la concentration en oxygène doit être aussi faible que possible. La viande rouge constitue une exception importante : l'oxygène contribue à préserver la myoglobine oxygénée et donc la couleur rouge de la viande. L'oxygène peut également être utile pour certaines applications liées à la respiration des fruits et légumes.
Le choix de l'atmosphère dépend notamment des propriétés de l'aliment, de son activité microbienne, des exigences en matière d'hygiène, du délai avant le conditionnement, de la température, de la perméabilité et des autres propriétés du matériau d'emballage, du volume de gaz libre et de la teneur résiduelle en oxygène.
MAPAX® XXL est un système intégral destiné à la bioconservation de produits en vrac, notamment les poudres et les graines destinées à l'alimentation humaine et animale. Une atmosphère modifiée permet leur conservation et leur transport dans des liners de grande capacité sans contamination.