Les polyphénols présents naturellement dans les moûts de raisins blancs s’oxydent, entraînant un brunissement du vin et des modifications d’arômes. L’hyper-oxydation permet l’oxydation rapide des polyphénols qui précipitent au fond de la cuve. Cette opération améliore la stabilité de la couleur des vins blancs.
À certaines étapes de la vinification, un apport d'oxygène ponctuel et contrôlé est nécessaire pour accélérer l'activité et la croissance des levures en phase pré-fermentaire.
Les solutions Linde France pour l’oxygénation :
L’injection peut se faire sous certaines conditions grâce à la canne de brassage que l’on aura équipée d’un embout micro-poreux spécifique.