Oenologie

De la vigne à la bouteille prête à déguster, les procédés Linde gas permettent de protéger et de préserver les qualités du produit tout au long de son élaboration.

Contrôle des températures

Pour éviter un départ de fermentation non contrôlée et maîtriser l’extraction des arômes par macérations, une température contrôlée est nécessaire pour maîtriser la qualité des produits.

Linde, fort de son expérience dans le milieu vinicole, a développé un procédé spécifique permettant de refroidir en direct la vendange sans grosses modifications des installations client.
Grâce à un injecteur spécifique, une injection en ligne de neige carbonique refroidit et protége la vendange sur son transfert dès la réception de vendange.

Brassages remontages

Dans la phase d’élaboration d’un vin de nombreuses opérations (assemblages, collages, ajouts de produits) nécessitent un brassage énergique afin d’homogénéiser le contenu d’une cuve.
La canne de brassage Linde permet de faire ces opérations entièrement sous gaz inerte sans dégradation dûe à une oxygénation.

Le procédé permet en outre de gagner un temps précieux sur ces opérations puisque 2 a 3 minutes suffisent pour brasser une cuve.

Ce matériel peut être également utilisé pour le remontage des moûts afin d’extraire la matière colorante du chapeau de marc, ceci dans les mêmes conditions de rapidité.

Maîtrise des gaz dissous

L’ajustement et la teneur en gaz carbonique participent au contrôle de la qualité des vins.
Le traitement à l’aide d’injecteur Linde, permet de maîtriser les doses de gaz carbonique dissous dans les vins, mais également de modifier la dose d’autres gaz dissous qui pourraient être indésirables.
On peut notamment avec ces traitements éliminer des composés comme le sulfure d’ydrogène (H₂S ), mais aussi l’oxygène qui vient dégrader la couleur dans les vins blancs et rosés.

Inertage et protection

L’oxygène de l’air est un élément hostile à la bonne conservation des vins et d’un bon nombre de boissons.
Il va provoquer des dégradations biologiques et enzymatiques qui vont détériorer les produits.
Les installations d’inertage très simples d’emploi, permettent de mettre le vin sous gaz inerte et donc de limiter toute agression de l’oxygène.
On peut ainsi conserver le vin en toute sécurité sans modification de ces qualités initiales tout en diminuant les doses de SO₂ à mettre en œuvre.