Huile et corps gras La qualité des huiles est caractérisé par le niveau d’oxydation. Nous allons donc protéger les produits sensibles , chasser l’oxygène par les techniques de dissolution et de protection. L'azote comme gaz inerte va déplacer les atmosphères nuisibles et empêcher l’ oxygène d’être en contact. Les techniques de dissolution (d’injection) ou d’inertage seront donc appliquer. L’ATMOFRY® , la désoxygénation des huiles de friteuse est la réalisation concrète et démontre l’intérêt économique pour l’industriel. L’hydrogène est également utilisé pour maintenir la stabilité organoleptique et pour amener le produit à la qualité souhaité. (L’inertage et la désoxygénation de huile et corps gras) Huile et corps gras - Documentations à télécharger Atmosphères protectrices (PDF, 150,Kb)

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