Fruits et légumes, herbes aromatiques

L’atmosphère modifiée peut aider à allonger la durée de vie des fruits et légumes frais. En revanche, un soin tout particulier doit être apporté à la sélection des meilleurs produits. Les F&L destinés à la mise sous atmosphère doivent être maniés avec soin lors de la récolte, du stockage, de la préparation, de l’emballage et de la distribution, tout en ayant été maintenu à des températures basses.

1. La solution MAPAX®

Le choix d’un matériel de conditionnement avec une perméabilité adéquate est nécessaire au bon conditionnement des fruits et des légumes frais sous atmosphères protectrices. Si le produit est scellé dans un film insuffisamment perméable, des conditions anaérobies indésirables (<1% O2 et >20% CO2) vont se développer, ce qui entraînera une détérioration de la qualité. Inversement, si les fruits et les légumes sont conditionnés dans un film trop perméable, il en résultera des atmosphères peu ou pas du tout protectrices et la perte d’humidité conduira également à une détérioration accélérée de la qualité.
Des exemples de matériaux qui peuvent être utilisés pour le conditionnement sous atmosphères protectrices des produits frais (fruits et légumes) sont le film micropore ou le LDPE/OPP.


Les atmosphères modifiées à équilibre optimum prolongent la durée de conservation
La clé du succès dans le conditionnement sous atmosphères protectrices des produits frais est l’utilisation d’un film de conditionnement d’une perméabilité intermédiaire correcte, c'est-à-dire lorsque le taux de migration d’oxygène et de dioxyde de carbone au travers de l’emballage équivaut au taux de respiration du produit.
Une atmosphère modifiée à équilibre optimum d’une teneur en O2 entre 3°C et 10 % et de CO2 % entre 3 % et 10 % peut prolonger de façon considérable la durée de conservation des fruits et des légumes.
L’atmosphère modifiée à équilibre ainsi obtenue est influencée par des facteurs comme le taux de respiration, la température, le film de conditionnement, le volume de l’emballage, le poids du remplissage, et la lumière.
Le taux de respiration est affecté par la variété, la dimension, la maturité et l’intensité de la préparation du produit.
Par conséquent, déterminer l’atmosphère à équilibre modifié optimum d’un produit particulier est un problème complexe qui ne peut être résolu que par des tests expérimentaux pratiques. Linde Gas peut vous apporter son expertise dans ce domaine.


2. Surgélation & Refroidissement

Les fruits et légumes sont très adaptés à un traitement cryogénique pour la surgélation et le refroidissement, dont la chute rapide de la température permettra de conserver la texture et les qualités initiales du produit.

Nous pouvons citer par exemple le traitement des baies de fruits rouges, un fruit très fragile, dans notre nouvelle génération de tunnels Cryoline® MC, qui permet de contrôler le temps de passage du produit dans un bain d’azote liquide. Les structures de cellules sont ainsi préservées et lors de la décongélation, les fruits restent fermes et sans traces d’exsudat.