La production d’un vin est un process long et complexe qui nécessite une vigilance toute particulière à tous les stades de sa transformation.
De la vigne à la bouteille prête à déguster, les procédés Linde Gas permettent de protéger et de préserver les qualité du produit tout au long de son élaboration.
Contrôle des températures
Pour éviter un départ de fermentation non contrôlé et maîtriser l’extraction des arômes par macération, une température contrôlée est nécessaire pour maîtriser la qualité des produits.
Linde fort de son expérience dans le milieu vinicole a développé un procédé spécifique permettant de refroidir en direct la vendange sans modifications importantes des installations client.
Grâce un injecteur spécifique, une injection en ligne de neige carbonique refroidit et protège la vendange sur son transfert dès sa réception.
Maîtrise des gaz dissous
L’ajustement et la teneur en gaz carbonique participe au contrôle de la qualité des vins.
Le traitement à l’aide de l’injecteur Linde permet de maîtriser les doses de gaz carbonique dissous dans les vins, mais également de modifier la concentration d’autres gaz dissous qui pourraient être indésirables.
On peut notamment avec ces traitements éliminer des composés comme le sulfure d’hydrogène (H2S ), mais aussi l’oxygène qui vient dégrader la couleur dans les vins blancs et rosés.
Inertage et protection
L’oxygène de l’air est un éléments hostile à la bonne conservation des vins et d’un bon nombre d'autres boissons.
Il va provoquer des dégradations biologiques et enzymatiques qui vont détériorer les produits.
Les installations d’inertage très simples d’emploi permettent de mettre le vin sous gaz inerte et ainsi de limiter toute agression de l’oxygène.
Le vin sera conservé en toute sécurité, sans modification de ses qualités initiales, tout en diminuant les doses de SO2 à mettre en oeuvre.
Brassages remontages
Dans la phase d’élaboration d’un vin de nombreuses opérations (assemblages, collages, ajout de produits) nécessitent un brassage énergique afin d’homogénéiser le contenu d’une cuve.
La canne de brassage Linde permet d'effectuer ces opérations entièrement sous gaz inerte sans dégradation due à une oxygénation.
Le procédé permet en outre de gagner un temps précieux puisque 2 à 3 minutes suffisent pour brasser une cuve.
Ce matériel peut être également utilisé pour le remontage des moûts afin d’extraire la matière colorante du chapeau de marc ceci dans les mêmes conditions de rapidité.
A l’état naturel et en fonction de l’environnement, certains gaz ont la propriété de se dissoudre dans les liquides.
Ceux ci peuvent avoir une influence sur les qualités organoleptiques du produit, influencer sur sa conservation ou dans certains cas, modifier ses caractéristiques physico-chimiques.
Maîtrise des gaz dissous
A l’état naturel et en fonction de l’environnement, certains gaz ont la propriété de se dissoudre dans les liquides.
Ceux ci peuvent avoir une influence sur les qualités organoleptiques du produit, influencer sur sa conservation ou dans certains cas modifier ses caractéristiques physico-chimiques.
Ainsi, une teneur en oxygène dissous va favoriser une oxydation du produit, alors qu’un taux de gaz carbonique va mettre en valeur certains arômes, voire à plus forte dose, donner du pétillant à la boisson,
Ce même gaz va également être utilisé pour acidifier des produits et contrôler son PH.
Le contrôle et la maîtrise des gaz dissous dans les liquides permet donc de contrôler la qualité du produit final.
Ces applications sont nombreuses et peuvent être utilisées dans de nombreux domaines tel que :
Carbonisation des vins et des boissons gazeuses
Désoxygénation de jus de fruits
Suppressions de certains mauvais goûts
Régulation de PH (lait , eau)
Oxygénation des eaux de pisciculture
Hydrogénation des huiles
Désodorisation
Transport de poissons
Traitement des eaux